待验证90% 置信决策规则时间未知
蔬菜采用先切块后水焯（沸水焯煮5-10分钟并弃汤）的方式，钾流失率可达30%-50%，土豆、山药等薯类焯水后钾含量下降更明显
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来源数
90%
置信度
长期有效
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-
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涉及实体
相关事实
待验证含草酸高的蔬菜（菠菜、苋菜、竹笋、茭白）烹饪前必须沸水焯烫30-60秒去除草酸，否则影响钙铁吸收并增加结石风险77% 相似待验证罐装豆类（鹰嘴豆、红腰豆、玉米）沥干后用清水冲洗30秒可去除约40%的表面钠，比选低钠版更经济有效76% 相似待验证复水性看工艺与切形：冻干蔬菜多孔结构复水快（30-60秒热水即软），适合冲泡到汤面/粥里；烘干蔬菜复水慢需煮5分钟以上，直接干吃口感硬74% 相似待验证菠菜富含草酸，凉拌前需焯水30秒去除60%以上草酸，避免影响钙吸收；这是应季春菠菜的必要处理步骤73% 相似待验证叶菜（菠菜、生菜）不建议用需长时间浸泡的碱性清洗剂，浸泡超过10分钟会造成细胞破裂、营养流失和口感变软，叶菜更适合流水冲洗+短时轻搓73% 相似
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