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魔芋弹性来自碱性凝固（氢氧化钙），凝胶越紧实弹性越强越耐煮，适合火锅涮煮；口感偏软脆的多为低KGM或高淀粉配方，涮久易碎
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75%
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相关事实
待验证口感越软松（吸汁好）的烤麸通常蛋白密度越低，越弹韧（如手工烤麸）的越费牙但耐煮不烂——炖煮时间长选弹韧型，快手凉拌选松软型86% 相似待验证魔芋Q弹脆爽的口感来自凝固剂(氢氧化钙)含量与工艺，微碱味重的产品凝固剂偏多；口感偏软烂的可能魔芋粉纯度低、复原后易碎断83% 相似待验证魔芋制品口感弹性来自碱性凝固，钙类凝固剂（如氢氧化钙）做出的更脆爽有嚼劲，纯魔芋粉复水制品偏软糯；追求'弹牙脆爽'选前者，追求'嫩滑'选后者83% 相似待验证口感弹性由葡甘露聚糖含量和碱化工艺决定，涮火锅选魔芋结（耐煮不烂），凉拌选魔芋丝（细易入味），代餐饱腹选魔芋面（体积大吸水膨胀强）83% 相似待验证魔芋制品越Q弹口感越好通常意味着添加了氢氧化钙/碳酸钠等凝固剂和更多淀粉，纯度高的魔芋反而口感偏脆、腥味略重，追求口感和追求低热量高纯度不可兼得82% 相似
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