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藜麦是少数含完整必需氨基酸的植物性'完全蛋白'，每100g熟藜麦约120kcal含4-5g蛋白，适合作为素食沙拉的蛋白+碳水双重来源
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待验证藜麦每100g熟重含蛋白质约4.4g且为完全蛋白（含全部必需氨基酸），是植物基沙拉理想的蛋白与碳水来源，优于普通谷物93% 相似待验证藜麦是少数含完全蛋白质的植物主食，每100g约含14g蛋白质且氨基酸谱完整，同时富含膳食纤维和镁，适合素食者作为蛋白质与碳水双重来源89% 相似待验证藜麦是少数含全部9种必需氨基酸的植物性完全蛋白，赖氨酸含量尤其突出（约6g/100g蛋白），可与谷物互补。但每100g藜麦蛋白约14g，并非高蛋白食物，健身增肌不应把藜麦当主要蛋白来源84% 相似待验证藜麦蛋白质含量约12-16g/100g，在谷物中属于高蛋白且为完全蛋白（含全部必需氨基酸），适合素食者补充蛋白质81% 相似待验证即食藜麦每100g约含蛋白质4-5g、膳食纤维2.8-3g，是完全蛋白（含全部9种必需氨基酸），但即食预处理会使部分B族维生素流失，营养略低于自煮生藜麦81% 相似
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