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辣椒粉/辣椒面选购看辣度指标：微辣墨西哥Ancho约1000-2000 SHU适合调色增香，二荆条约1万SHU增香为主，朝天椒5-10万SHU重辣，印度魔鬼椒（Bhut Jolokia）超100万SHU仅需极微量
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相关事实
待验证辣椒品种风味特征：贵州朝天椒香辣平衡、糊辣香突出；云南小米辣鲜辣冲、辣味尖锐；印度魔鬼椒（Bhut Jolokia）带果香但辣度暴烈；四川二荆条辣度低但香气红油感强，多用于调色增香而非提辣79% 相似待验证辣度标注'微辣/中辣/特辣'无统一国标，跨品牌不可比；参考SHU或辣椒排位更可靠——辣椒素/辣椒粉排在配料表前5位通常为重辣，含'小米辣/朝天椒'比'二荆条'辣度高数倍75% 相似待验证韩式火鸣面（三养Buldak系列）实测辣度约4404-8706 SHU（史高维尔），远高于国产麻辣面（多在1000-3000 SHU），不能吃辣者应从『微辣/香辣』字样入手而非直接尝试韩式火辣款75% 相似待验证干辣椒选香型看产地：贵州遵义/花溪辣椒香辣平衡适合火锅底料；四川二荆条颜色红亮增色不增辣；河南新一代辣椒色红辣度中；印度魔鬼椒/云南小米椒纯追求辣度。做辣椒油建议二荆条（增色增香）+ 子弹头（增辣）按2:1混合。74% 相似待验证辣度标注不通用：韩式火鸡面SHU约4000-8000，属于中高辣；国产'变态辣/魔鬼辣'多为辣油+辣椒粉复合，体感辣但持续短。怕辣者认准'香辣/微辣'并优先辣油可分次添加的产品74% 相似
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