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生酱油(生しょうゆ/なましょうゆ)未经加热灭菌，风味鲜活但需全程冷藏且保质期短；普通酱油经火入(加热)处理常温保存即可。选购生酱油前确认冷藏条件
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相关事实
待验证含油脂型素酱(辣椒油、香菇酱、坚果酱)开封后需冷藏且油面需没过固形物隔绝空气，无油水基型(番茄基、豆基蘸酱)开封后杂菌繁殖快，选小规格≤200g或独立分装避免浪费80% 相似待验证含油炸/油浸工艺的调味坚果高温久放易出油哈喇味，夏季自驾长时间车内高温环境不宜携带，优先选低温烘焙原味款78% 相似待验证油润度高（油层厚）的辣椒酱更适合拌食和保存（油封隔氧防腐），但热量高；干香型（油少颗粒多）更适合佐餐配粥但开盖后易返潮变质78% 相似待验证麻辣清油底料（菜籽油为主）比牛油底料更清爽不腻、久煮不糊，适合怕上火或南方口味；牛油底料香味更醇厚但油脂重、易凝固粘锅78% 相似待验证天然坚果酱开盖后表面析出一层油（油脂分离）是正常现象，反而证明无添加乳化剂；搅拌均匀后冷藏可减缓再分离。绝对不分离的产品多含棕榈油或稳定剂77% 相似
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