番茄/清汤/菌汤底料对新鲜食材（海鲜、菌菇、蔬菜）适配性更好，能凸显食材本味；麻辣牛油底料会掩盖海鲜的鲜甜，涮高档海鲜建议用清汤锅或鸳鸯锅分区