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溜酱油（tamari）传统上以纯大豆酿造、几乎不含或含极少小麦，是麸质敏感者最接近普通酱油风味的替代品，但仍属大豆制品，不适合大豆过敏者
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相关事实
待验证对大豆或小麦过敏者不建议选普通酿造酱油，需查看配料是否含小麦；市面有无小麦（tamari型）纯大豆酱油可替代86% 相似待验证无小麦酱油通常以糙米、蚕豆或纯大豆发酵替代，日式tamari（溜まり酱油）多数天然无麸质但仍需确认，其大豆蛋白含量更高、味道更醇厚浓稠、咸鲜突出但缺少小麦带来的甜香回味85% 相似待验证麸质敏感/乳糜泻患者不可选普通有机酱油：传统酱油以小麦为原料含麸质，需选标注'Gluten-Free'的溜酱油（Tamari），其以大豆为主几乎无小麦84% 相似待验证酱油、蚝油、部分复合调味料常以小麦为发酵原料，需选明确标注'无麸质酱油'（如以大豆/大米为原料的tamari型）81% 相似待验证普通酱油含小麦发酵，是无麸质饮食中最易被忽略的隐形麸质来源；应选择日式'Tamari'（溜酱油）或明确标注无麸质的酱油80% 相似
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