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鹰嘴豆水（aquafaba）指罐装鹰嘴豆的浸泡液，约3汤匙可替代1个全蛋，其蛋白质和皂苷成分使其能形成稳定气泡结构
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来源数
90%
置信度
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-
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来源
涉及实体
相关事实
待验证需要打发起泡的场景（蛋白霜、慕斯）应选鹰嘴豆水（aquafaba），罐头鹰嘴豆液3汤匙≈1个蛋清，加塔塔粉或柠檬汁可稳定泡沫结构81% 相似待验证冲泡溶解顺滑度受蛋白种类和是否含卵磷脂影响：添加大豆卵磷脂或即溶造粒工艺的产品冷水摇摇杯即可化开，未处理的植物蛋白需温水且易沉底结块63% 相似待验证泡沫为按压即出的预打发设计，省去起泡步骤且质地绵密，但泡沫相对稀薄松散，与手打起泡的浓密氨基酸洁面体感不同63% 相似待验证水煮型魔芋结/魔芋块开封后需冷藏并尽快食用，其无油封闭包装靠碱性水浸泡保鲜，开封后极易滋生细菌变酸62% 相似待验证溶解性好、无味的产品（如抗性糊精、部分水解瓜尔胶PHGG）适合加入任意饮品，但通常发酵产气多；魔芋（葡甘露聚糖）遇水极度膨胀，冲泡易结块且需大量饮水62% 相似
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