待验证88% 置信决策规则时间未知
配料表出现'发酵''陈酿''熟成''腌制''酵母提取物''水解蛋白'字样的加工食品应排除，长时间发酵/熟成会显著提升组胺、酪胺等生物胺含量，如熟成奶酪、萨拉米、酱油、味噌、鱼露
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来源数
88%
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-
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相关事实
待验证淫羊藿苷水溶性和生物利用度低，采用酶解或发酵工艺转化为宝藿苷I（Baohuoside I）的产品吸收率更高，配料表出现'酶解''发酵'字样优于单纯醇提粉75% 相似待验证看配料表选'纯发酵型'（酵母/老面），避免含大量泡打粉/膨松剂的产品，膨松剂过量的馒头蒸后有碱味、口感松散无嚼劲，配料表越靠前是面粉+酵母越好75% 相似待验证配料表越靠前的成分含量越高，优质生抽应为'水、非转基因大豆/黄豆、小麦、食用盐'，若白砂糖、味精（谷氨酸钠）、酵母抽提物排位靠前，说明靠添加提鲜而非发酵75% 相似待验证认准配料表首选'高盐稀态发酵'（酿造酱油），发酵周期长风味足；'低盐固态发酵'周期短风味较薄；标注'配制酱油'的则含水解蛋白等添加，鲜味靠人工调配75% 相似待验证配料表前三位若含酵母抽提物+海带/香菇粉，才能替代肉类腌制中缺失的鲜味（谷氨酸+核苷酸鲜味协同），纯盐糖料包腌豆制品会寡淡74% 相似
引用此条事实
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