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北豆腐（老豆腐）蛋白质约9-12g/100g、含水量低更耐炒炖；南豆腐（嫩豆腐）蛋白质约6g/100g、口感滑但煎炒易碎；内酯豆腐仅适合凉拌或做羹

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做家常豆腐（煎烧类）必须选北豆腐（老豆腐）或卤水豆腐，含水量低、蛋白质≥8g/100g，煎制不易碎；嫩豆腐（南豆腐/内酯豆腐）含水量高达90%，只适合做汤和凉拌

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豆腐/豆制品category

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