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生抽用于调味增鲜（炒菜、凉拌、蘸食），老抽用于上色（红烧、卤味），二者不可互换：老抽氨基酸态氮通常较低但含焦糖色，直接大量当生抽用会发苦发黑
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相关事实
待验证卤味颜色过于红亮鲜艳需警惕，可能添加了亚硝酸盐或色素，天然老卤卤出的成品呈现深褐/酱红且色泽偏暗沉不均匀80% 相似待验证警惕'无谷''天然'等模糊营销词，真正无添加应看配料表是否含防腐剂（如BHA、BHT、乙氧基喹）和亚硝酸盐；风干肉呈现自然暗红/褐色属正常，颜色过于鲜红粉嫩反而可能添加了发色剂75% 相似待验证罗汉果代茶饮选低温烘干（冻干）工艺而非传统高温烘烤，冻干罗汉果颜色呈黄褐色、味甜不带焦糊味、保留更多罗汉果苷V，高温烤制的颜色发黑发暗、有明显糊味74% 相似待验证不建议购买颜色异常鲜艳红亮的腊味——正常自然风干腊肉腊肠呈暗红/褐红色，过分鲜红可能添加过量亚硝酸盐或色素74% 相似
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