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麻薯放凉或冷藏后会变硬回生，含麦芽糖醇/海藻糖或油脂比例高的配方抗回生能力更强，隔夜后仍相对柔软
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80%
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相关事实
待验证做冰饮/糖水的不建议选薯类占比过高的软糯款，其在冷牛奶或冰糖水中久泡会迅速变硬回生，应选木薯淀粉比例高的耐泡Q弹款78% 相似待验证土豆和红薯储存必须避光、阴凉、干燥，切勿放冰箱冷藏：低温（<7度）会使土豆淀粉转化为糖，油炸时产生更多致癌物丙烯酰胺；红薯冷藏则会加速冷害腐烂发黑77% 相似待验证土豆应存放在阴凉、干燥、避光通风处（理想8-10℃），不要放冰箱冷藏——低温会使淀粉转化为糖，油炸时更易产生丙烯酰胺且发甜76% 相似待验证抗性淀粉主食（如放凉后的米饭、青香蕉粉制品、冷藏鹰嘴豆）能将部分淀粉转为不可消化形式，实际吸收热量比热食降低约10-12%，隔夜冷藏后复热利用率更高75% 相似待验证抗性淀粉（如放凉的隔夜米饭、冷藏后的煮土豆）不被小肠消化，可使等量主食的有效热量降低约10-15%并降低餐后血糖峰值，复热到过热会破坏抗性淀粉结构75% 相似
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