待验证88% 置信注意事项时间未知
做面包、饺子皮、面条不要用自发面粉，膨松剂会破坏筋性结构导致面团发黏、成品塌陷或口感发苦
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88%
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相关事实
待验证做面包/曲奇表面装饰选粗椰丝(粗椰片)，做糯米糍/雪媚娘裹粉或蛋糕内馅选细椰蓉(细粉状)，粗细用错会影响成品口感和黏附度82% 相似待验证不要用高筋粉做蛋糕、饼干、馒头包子，筋度过强会导致蛋糕发硬回缩、饼干不酥、馒头口感僵硬；这些应分别用低筋粉、中筋粉82% 相似待验证非油炸工艺让面饼口感更接近挂面、偏筋道，但也失去了油炸面的那种蓬松酥脆感，习惯传统泡面口感者可能不适应78% 相似待验证含酵母的面包/馒头预混粉与含泡打粉的松饼预混粉不可混用替代：酵母款需要温水醒发和揉面时间，松饼款直接加液体拌匀即烤，误用会导致完全不发或口感失败77% 相似待验证无麸质面包/糕点主要靠米粉、木薯淀粉、玉米淀粉替代面筋，缺乏面筋会导致口感偏干、易碎、老化快，选购时看是否添加黄原胶(xanthan gum)或瓜尔胶(guar gum)作为结构支撑，含胶体的口感更接近普通面包77% 相似
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