待验证78% 置信权衡取舍时间未知
纤维感越强的产品（高湿挤压工艺HMMA）越接近真肉丝理，但价格更高且口感偏韧；做碎肉料理其实低湿工艺TVP即可满足，无需为高纤维溢价
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来源数
78%
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-
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相关事实
待验证追求纤维拉丝感的口感（模拟撕鸡丝/牛肉丝）应选大豆拉丝蛋白或高水分挤压组织蛋白（HMMA）；追求松散肉末感（做酱/馅）选膨化组织蛋白（TVP颗粒），两者工艺不同不可互换79% 相似待验证口感还原度与添加剂成正比矛盾：模拟真肉的弹性和多汁感通常依赖甲基纤维素、卡拉胶、大豆血红蛋白（豆血红蛋白）等，追求配料干净（clean label）就要接受口感偏柴、纤维感弱73% 相似待验证口感顺滑度与纤维含量往往对立：高纤维（燕麦麸皮、抗性淀粉）产品口感偏粗糙有颗粒感，追求奶昔般顺滑的产品往往纤维被磨细或含量偏低73% 相似待验证购买高纤代餐/杂粮粉时看配料表，若添加了麦芽糊精、糊精作为填充或提升口感，会拉低实际膳食纤维密度并升高GI，'高纤'但含糊精的产品不值得溢价73% 相似待验证膳食纤维越高越健康越饱腹，但纤维含量高的钢切/纯生燕麦口感越粗糙、越难煮软，追求顺滑口感的人只能牺牲部分纤维选精细压片73% 相似
引用此条事实
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