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口感仿真度依赖脂肪分布：加入椰子油/可可脂模拟动物脂肪的产品煎烤时会'滴油'更像真肉，而纯植物油乳化的产品口感偏均质、缺乏层次
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82%
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相关事实
待验证选烘焙工艺而非油炸的坚果，油炸坚果脂肪含量更高且高温油易产生反式脂肪，包装标注'烘焙/焙烤'比'酥脆/香酥'更健康80% 相似待验证牛油锅底香气浓郁但成型脂肪多、复热后易糊口，清油锅底（菜籽油为主）辣而不腻更适合直接加热食用，畏惧厚重口感者优先清油版79% 相似待验证口感仿真度越高的植物肉饼通常脂肪和钠含量越高（模拟油脂香和肉味需添加椰子油和盐），高仿真产品饱和脂肪可达真牛肉水平，健康属性并不占优79% 相似待验证低脂配方与风味存在权衡：脂肪是植物肉香气和多汁感的主要载体，脂肪<8g的产品往往需要更多调味料和风味添加剂来弥补口感78% 相似待验证脂肪含量越高奶香越浓、烘烤越稳定，但热量与腻感也越高；日常抹面包可选中脂或标准全脂，追求极致口感的免烤慕斯类才需要高乳脂产品77% 相似
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