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番茄罐头分整颗(whole)、切块(diced)、番茄膏(paste)三类，做意面酱选整颗去皮番茄(San Marzano品种最佳)，快手菜选切块，浓缩番茄膏1勺≈3个番茄需稀释使用
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相关事实
待验证番茄底料看配料表番茄/番茄酱是否排前三位，靠后的多为色素+酸味剂调配，酸味突兀不自然；优质番茄底料自带果肉感和微甜，适合怕辣人群和儿童75% 相似待验证意大利去皮番茄罐头认准圣马扎诺(San Marzano DOP)产区标识，果肉少籽酸甜平衡适合做酱；美式diced tomatoes含氯化钙(calcium chloride)保脆但煮酱不易化开70% 相似待验证番茄汁浸(in tomato sauce)的鲭鱼/沙丁鱼比油浸减少脂肪摄入，同时番茄提供番茄红素，是均衡之选，但需注意其钠和糖可能偏高69% 相似待验证『番茄沙司』与『番茄酱(tomato paste)』不同：前者常含洋葱粉/大蒜粉等辛辣成分，纯番茄膏(仅番茄+盐)才是无辛辣安全替代66% 相似待验证番茄膏(paste)、passata(番茄泥)、番茄酱/沙司(ketchup)三者定位不同：paste用于提鲜增稠(少量)，passata用作酱汁基底(大量)，ketchup为直接蘸食调味品(含糖盐)，三者不能等量互换64% 相似
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