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冷榨油保留更多多酚、维E等活性成分和风味，但烟点低、易氧化、价格高；精炼油烟点高、稳定耐储但活性物质流失。凉拌用冷榨、高温烹饪用精炼是更实用的搭配
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Unverified冷压/物理压榨保留更多营养和风味物质但产量低、烟点低、易氧化；精炼工艺去除杂质提高烟点和保质期但损失部分抗氧化成分。日常炒菜的主力油建议精炼，风味油/凉拌油选冷压88% similarUnverified物理压榨（冷榨/物理压榨）保留更多营养和风味但出油率低价格高，浸出工艺经过精炼杂质少、烟点更稳定，只要合格浸出油同样安全，非'压榨=更好'87% similarUnverified香气越浓、油润性越好通常代表挥发油含量高、药效佳，但这类当归也更贵且不耐储存（易走油、生虫）；日常煲汤用中等油润度即可，密封冷藏保存86% similarUnverified压榨油保留天然风味和营养但出油率低价格高、保质期短；浸出油更精炼纯净、味淡、性价比高但工艺依赖精炼去除溶剂残留——重风味选压榨，重日常大量炒菜浸出油更经济85% similarUnverified烟点高低与风味呈权衡：精炼油烟点高、耐高温但风味和营养被去除；初榨/冷压油保留风味和抗氧化物但烟点低不耐热。家庭建议备两种——一瓶精炼油炒菜、一瓶初榨油凉拌84% similar
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