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做需要拉伸筋度的食物（如手擀面、包子、披萨饼底）不建议用纯米粉，缺乏面筋无法成型，应选含黄原胶/瓜尔胶的专用无麸质面包预拌粉或木薯粉配方
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Unverified荞麦粉、藜麦粉等无麸质全谷物粉几乎无面筋，单独无法成型面包，做馒头/面包时需搭配黏合剂(木薯粉/黄原胶)或与含麸质粉混合，纯用只适合煎饼、糊类88% similarUnverified做面包等需要蓬松结构的品类，优先选燕麦粉或含少量麸质的复配粉；杏仁粉、椰子粉、魔芋粉均不含面筋，无法靠自身发酵支撑起筋，需依赖鸡蛋、黄原胶或泡打粉塑形83% similarUnverified无麸质面包/面食优先选配料表含'木薯粉+糙米粉+马铃薯淀粉'复合配方的，单一米粉制品口感松散易碎、复水后发硬，复合淀粉更接近小麦面筋的弹性83% similarUnverified配料越简洁越好是伪命题：无麸质面包缺乏面筋结构，纯米粉/木薯粉配方往往口感差、易碎；含多种粉类复配（如糙米粉+木薯粉+马铃薯淀粉）+适量胶体的产品，结构反而更稳定83% similarUnverified无麸质面包制作必须选择含有黄原胶或瓜尔胶的混合配方（添加量通常0.5%-1%），单一米粉/杏仁粉无法形成面筋结构，成品会散裂不成型81% similar
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