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豆腐分类看凝固剂：石膏（硫酸钙）点的是南豆腐口感嫩、卤水（氯化镁）点的是北豆腐口感老蛋白高、内酯豆腐用葡萄糖酸内酯最嫩但蛋白最低（约5g/100g）

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Unverified看凝固剂类型：石膏（硫酸钙）点的南豆腐/嫩豆腐含钙高、口感滑，适合汤和凉拌；盐卤（氯化镁）点的北豆腐/老豆腐含镁高、豆香浓、更耐煎炒不易碎；内酯豆腐用葡萄糖酸内酯，最嫩但基本不含钙镁，只适合蒸和拌87% similar Unverified凝固剂看用途：卤水（盐卤/氯化镁）点的豆腐蛋白质含量更高、豆味浓、质地紧实适合煎炒炖；石膏（硫酸钙）点的豆腐更嫩滑白净适合凉拌煮汤；葡萄糖酸内酯（GDL）点的内酯豆腐最嫩、含水量最高但几乎不能翻炒83% similar

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