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同一食材的GI值会因加工程度剧烈变化：整粒燕麦GI约55，即食燕麦片可达79；煮软的白米饭GI高于凉后的隔夜饭（抗性淀粉增加）。优质食谱书会注明烹饪方式对GI的影响，而非只给单一数值
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Unverified选购减脂用杂粮粥优先看GI值，燕麦米/糙米/黑米/藜麦为主的组合GI通常在55以下，属低GI；若配料表首位是白米或小米（GI>70），则升糖快、饱腹差，不适合控糖控卡人群81% similarUnverified宣称低卡但配料表首位是精制大米粉/糊精的产品，GI值往往超过70（高GI），真正控糖应选燕麦、糙米、豆类、魔芋为主料，GI值可控制在55以下77% similarUnverified配料表首位若为'糙米/燕麦/藜麦'等全谷物则GI较低（55以下），首位是'大米/糯米/白米粉'的产品即便标注低卡，GI通常仍高达70+，升糖快77% similarUnverified全麦意大利面的GI值高度依赖烹饪时间，煮至al dente（偏硬口感）时GI约45，煮过头则GI可显著上升接近普通面条水平77% similarUnverified优先选择GI≤55的低GI主食（燕麦、糙米、藜麦、荞麦），避免GI＞70的白米饭、白馒头、糯米；GI 55-70为中GI需控量76% similar
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