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血糯米的红色来自种皮中的花青素，正宗血糯米用水浸泡后水会缓慢变红呈紫红色且米粒表面不掉色至发白；若泡水立刻大量掉色、水色浑浊鲜艳或米粒泡后变白，是染色米
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Unverified黑米、紫米真伪可通过冷水浸泡辨别：天然花青素溶出后水呈紫红色且颜色均匀，若掉色为墨黑色浑浊或搓洗后米粒露白心，可能为染色米85% similarUnverified真黑米刮开表皮后种仁呈白色或黄白色，若种仁也是黑色则可能是染色米；用手搓湿米粒若快速掉大量黑色素（水呈深墨黑色而非淡紫红色）为染色造假81% similarUnverified真黑米刮开表皮后米粒内部（胚乳）呈白色或半透明，若内部也发黑则可能是染色米；用手搓少量干米不掉色，浸泡后水呈紫红色而非墨黑色才是天然花青素79% similarUnverified黑米认准'黑米'非'紫米'：真黑米表皮富含花青素，浸泡水呈紫红色、多次淘洗仍轻微掉色属正常；若泡水立即墨黑或用醋测试不变红，可能是染色劣质米79% similarUnverified选购时注意区分'黑米'与'血糯米'：血糯米泡水后水色深紫红且米心为白色，若米心全黑则可能是普通黑米冒充78% similar
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