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粉末钢（如VG-10、SG2/R2）比普通不锈钢晶粒更细，锋利度和保持性更好但价格高且研磨难度大，需要专业磨石。若没有磨刀习惯，选普通不锈钢+磨刀棒即可
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Unverified不锈钢嫁接刀（如440C、日本AUS-8）保持锋利差且需要更专业磨刀技术；高碳钢锋利易磨但用后必须擦干上油防锈，怕麻烦或使用频率低的选不锈钢82% similarUnverified不锈钢工具虽防锈但硬度和韧性通常低于合金钢，受力工具（扳手/钳子）不建议追求全不锈钢，防锈需求可选表面镀铬/磷化处理的合金钢工具82% similarUnverified刀齿材质优选不锈钢（如4Cr13、SUS420），耐锈且长期使用不卷刃；塑料齿或电镀铁齿易生锈、锋利度衰减快，不适合频繁使用81% similarUnverified刀刃材质越硬越锋利持久，但越难自行磨刀且越脆；家用推荐德系钢（如X50CrMoV15）保养简单，日系VG10更锋利但需专业磨刀石维护81% similarUnverified刀刃采用Victorinox标准不锈钢，硬度中等偏低，优点是易于用普通磨刀石恢复锋利，缺点是保持性不如高端钢材，需要较频繁打磨80% similar
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