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珐琅铸铁锅不可空烧和骤冷骤热（冷锅入热水或热锅冲冷水），会导致珐琅层开裂崩瓷，介意破损风险且经常爆炒的人不适合作为主力炒锅
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Unverified珐琅铸铁锅忌骤冷骤热和空锅干烧：冷锅不要立即倒热油大火、热锅不要立即冲冷水，温差过大会导致珐琅层崩裂脱落，一旦内壁珐琅破损露出铸铁则不建议继续使用91% similarUnverified铸铁锅蓄热强但升温慢，日常烹饪用中小火即可，全程无需大火；珐琅铸铁锅长时间大火空烧会导致涂层开裂脱落，这是最常见的损坏原因84% similarUnverified无涂层生铁锅（如南部铁器/国产铸铁炒锅）需长期养锅形成油膜防锈，导热快但蓄热不如珐琅厚壁锅；珐琅锁水蓄热强但不适合大火爆炒油烟大的中式烹饪79% similarUnverified刚离火的高温陶瓷锅不要直接放置在冰冷台面或用冷水冲洗，急冷会导致隐裂甚至炸裂，需自然降温或垫木架79% similarUnverified珐琅铸铁锅越大越重、蓄热越好但翻炒操作越费力，中式爆炒需要颠锅的场景不适合铸铁锅，铸铁锅优势在于低温慢炖和无水焗煮79% similar
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