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追求高硬度锋利（HRC60+大马士革）就要接受不能剁骨、需专用磨刀器、湿手放置易生锈；若家里常处理带骨食材，选德系钢或专门配一把中式砍骨刀
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Unverified硬度HRC≥60的刀需要专业磨石（1000#+3000#组合）维护，普通磨刀棒无法回锋，磨刀技能不足者建议选HRC56-58的德式刀更易维护74% similarUnverified不建议给完全没有磨刀习惯的家庭买高硬度（HRC60+）大马士革钢刀，一旦崩口或钝化难以自行修复，钝的高端刀比锋利的普通刀更危险（易打滑）74% similarUnverified硬度越高保持锋利越久，但脆性越大越易崩刃且家用磨刀石难打磨；日常切菜HRC 56-58最实用，只有切冻肉硬骨才需要更专业刀型而非更高硬度73% similarUnverified没有磨刀习惯和工具的用户不建议购买HRC60以上的高端日系刀，钝了难以自行修复，送磨成本高且高硬度刀不耐磕碰易崩69% similarUnverified刀身越硬（HRC硬度越高，如60+）保持锋利越久但越脆、野外磨刀越难；HRC 56-58的刀更耐操、易现场维护，适合不带磨刀石的长线徒步68% similar
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