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判断板前寿司店真实水平：优先选择主厨曾在日本本土名店（如すきやばし次郎、鮨さいとう）修业5年以上的店，国内料理长若仅有'日料培训'背景而无日本实店经历，江户前技法（熟成、赤醋红饭、煮切酱油）往往不到位
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