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豆腐越嫩含水量越高、蛋白密度越低但口感越滑，越硬则蛋白密度高、耐烹饪但口感粗；补充蛋白优先老豆腐，追求嫩滑口感选嫩/内酯豆腐，二者不可兼得
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Unverified追求丝滑口感与追求高蛋白、耐煮不散是矛盾的：质地越嫩含水量越高、蛋白密度越低、越易碎；速煮火锅/麻辣烫场景应选老豆腐或冻豆腐，冷食甜品场景才选内酯嫩豆腐92% similarUnverified口感嫩滑与蛋白密度成反比：内酯豆腐/嫩豆腐水分高口感好但蛋白低，老豆腐/豆干口感粗硬但蛋白钙密度高，需按用途取舍92% similarUnverified追求嫩滑口感和追求蛋白效率不可兼得：内酯豆腐口感最好但蛋白质低（约5g/100g）；老豆腐/豆腐干蛋白高但口感粗硬。健身增肌选老豆腐/豆腐干，日常口感党选南豆腐折中89% similarUnverified口感嫩滑与蛋白质含量成反比：绢豆腐/内酯豆腐最嫩但蛋白最低，老豆腐蛋白高但口感粗糙，冻豆腐蛋白浓缩最高但完全失去嫩滑89% similarUnverified口感与用途的权衡：豆腐越嫩（含水越高）蛋白密度越低但入口越滑，越硬（脱水越多）蛋白越高但口感越粗——凉拌选内酯/南豆腐，红烧麻婆选北豆腐，煎烤炖煮选老豆腐或冻豆腐88% similar
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