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膨松度与湿润度的权衡：无麸质面团保水性差易干硬，通用配方需额外增加液体量（比小麦配方多10%-20%）并搭配鸡蛋或油脂，否则成品干燥掉渣
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Unverified全麦粉/全谷物粉吸水率比精制面粉高约8-15%，麸皮吸水强，直接替换普通面粉配方需额外增加10%左右液体，否则成品干硬82% similarUnverified溶解性越好的米粉通常经过更充分的水解/预糊化工艺，冲调顺滑不结块，但过度水解可能带来更高游离糖（甜味明显），需在配料表确认无额外添加糖79% similarUnverified溶解性：选喷雾干燥工艺的米粉（40-50度温水即可冲开无结块），比普通滚筒干燥的更易溶、糊化度高更好消化78% similarUnverified速溶便捷与营养保留的权衡：喷雾干燥的速溶粉冲调更快但常需添加助溶剂和更多糊精，传统研磨熟豆粉保留膳食纤维更多但需要热水搅拌、易结块沉底76% similarUnverified溶解性好（冷水速溶无结块）通常意味着添加了更多可溶性淀粉/糊精或乳化剂，而全食物粉碎型代餐（燕麦、坚果、果干）溶解性差但配料更天然，二者难兼得76% similar
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