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做面包必须用高筋粉（蛋白质≥12.5%）出膜拉丝，用中筋粉勉强能做但组织粗糙不蓬松；做戚风蛋糕必须低筋粉，用中筋粉会导致回缩塌陷
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Unverified做吐司、贝果、欧式硬欧包等需要强烈拉伸筋膜的面包不要用中筋粉，出膜困难、成品塌陷，应选高筋粉（蛋白质≥12.5%）92% similarUnverified不适合需要强筋度的面包烘焙（如高筋面包），该粉缺乏面筋网络，做出的面包组织松散、不易成型，更适合蛋糕、饼干、松饼等对筋度要求低的品类85% similarUnverified不要用高筋面包粉做蛋糕或饼干，高蛋白质会导致成品过硬发韧、失去松软口感；同理低筋粉做面包无法形成足够面筋网络会塌陷83% similarUnverified无麸质面包片体积普遍偏小、易碎，做三明治或吐司时选切片较厚（≥12mm）、带边硬皮的方形吐司规格，比薄切软面包更耐加热不散架；直接食用前建议烘烤复热以改善口感80% similarUnverified低碳/生酮饮食做面包点心时，脱脂杏仁粉（部分脱油）比全脂更轻盈、更适合替代面粉，但风味略淡，需根据配方选择77% similar
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