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味精鲜味在120℃以上长时间加热会部分转化为焦谷氨酸钠（鲜味降低但无毒），因此味精宜在出锅前或菜将熟时加入，不宜长时间高温油炸爆炒
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Unverified味精在120℃以上长时间高温会脱水生成焦谷氨酸钠，虽无毒但鲜味大幅下降，应在菜肴出锅前或关火后加入，油炸、爆炒早期不宜添加94% similarUnverified味精和鸡精都不宜高温久煮，谷氨酸钠在120℃以上长时间加热会生成焦谷氨酸钠导致失鲜（无毒但无鲜味），应在出锅前加入，油炸、爆炒不适合加味精88% similarUnverified溶解性与口感存在权衡：菊粉冲入冷水易结块沉淀，需温水（40-60℃）搅拌，且加热超过130℃或长时间酸性环境（如久煮酸汤）会水解失活；日常拌酸奶、温豆浆是较优融入方式80% similarUnverified湿魔芋制品普遍有碱味/腥味，开封后需焯水2-3分钟或用醋水浸泡去味，即食免焯型产品口感更方便但通常已调味、热量更高，两者不可兼得77% similarUnverified低钠盐的钾苦味在受热和长时间炖煮中会减弱，更适合红烧、炖汤等热烹；而凉拌、蘸料等直接入口的场景更易吃出苦涩味，凉拌可优先用普通盐或少量补充77% similar
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