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牛油火锅底料需加热至60度以上才能完全融化释放香味，凝固状态的牛油底料是正常现象，反而说明动物油脂含量高、香味更浓；室温下呈液态或半流质的多为掺入了较多棕榈油或植物油
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Unverified牛油底料需在65℃以上保持液态才能持续释放香味，涮煮时保持沸腾状态（持续冒泡）油脂香气最佳；若锅温降至50℃以下牛油会凝固发白，风味大打折扣88% similarUnverified动物黄油熔点约28-32度，室温下会回软出油且冷藏后变硬，若产品在30度以上仍保持酥脆坚挺、口感始终一致，大概率使用了熔点更高的植物起酥油84% similarUnverified火锅底料看牛油含量，纯牛油固态在常温下凝固发白，掺棕榈油的常温发软发亮；配料表牛油排第一位且含量≥40%才是真牛油底料81% similarUnverified火锅底料选牛油含量≥40%的更醇厚起香，标注'棕榈油/氢化植物油'为主的成本低但口感发闷、冷却后凝固发白明显81% similarUnverified含高油酸菜籽/芥花籽油配方的脱模喷雾比普通大豆油配方氧化稳定性更好、烟点更高（约200-230℃），适合高温和高频使用；但风味更中性，追求黄油香气的产品可选含黄油风味的配方80% similar
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