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正宗法式马卡龙（Macaron Parisien）以杏仁粉为主体，配料表首位应为杏仁粉而非小麦粉；用小麦粉或大量椰蓉替代的属于成本压缩版，口感偏硬发干
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Unverified配料表出现麦芽糊精、淀粉、植脂末的属于调和冲调粉而非纯杏仁粉，用于烘焙会失败，选购需确认配料仅为杏仁一项73% similarUnverified正宗马卡龙外壳核心原料是杏仁粉（almond flour），配料表首位应为杏仁粉/杏仁；若以花生粉、淀粉、面粉替代则为廉价改良版，质地和风味均劣化73% similarUnverified无麸质版本用杏仁粉/椰子粉替代小麦粉，口感更松散易碎且成本更高；无麸质需求者以外的人，普通面粉版湿润度和结构更好69% similarUnverified无麸质预拌粉如以糙米粉/杏仁粉为主要基底，成品口感更接近真实烘焙品；若配料表前三位是玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉，成品易发干发硬且回缩快，需当天食用68% similarUnverified烘焙新手不建议直接买纯杏仁粉/椰子粉基底的'散粉'，这类需自行配比膨松剂、鸡蛋、油脂，容错率低；应选'预拌粉'（premix，只需加水/蛋/油），包装标明步骤和克数66% similar
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