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制作需要拉丝、糖画的糖艺不应用普通烘焙麦芽糖浆，应选高浓度（波美度44°Be以上）稠厚型或纯麦芽糖膏，普通糖浆浓度不够无法成型
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Unverified熬糖色、拔丝、挂霜等中式烹饪选单晶冰糖或白砂糖，因蔗糖纯度≥99.5%，熬制透亮不浑浊；红糖因杂质多不适合熬糖色85% similarUnverified罗汉果甜苷甜度极高（约为蔗糖150-300倍），用量极少，烘焙时难以精确称量和均匀混合，需要搭配填充剂（如赤藓糖醇）使用才能实现与蔗糖等量替换83% similarUnverified属于复合燕麦片（非纯燕麦），配料中含有植脂末等添加成分，对配料表要求极简的控糖人群不够理想83% similarUnverified赤藓糖醇不能像蔗糖一样提供焦糖化和美拉德上色效果，纯代糖烘焙成品颜色偏白、结构偏松散，需要焦糖色和松脆度的配方应保留少量真糖或选专门的烘焙代糖配方82% similarUnverified制作果酱、腌渍或熬糖浆不建议买超细砂糖，其价格更高且优势(快溶)无用武之地，普通白砂糖即可满足加热溶解需求82% similar
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