Unverified84% confidenceDecision RuleTime unknown
制作需要与酸性材料（柠檬汁、果泥、酸奶）混合的产品时，注意花青素类天然色素（紫薯、紫甘蓝）会随pH变色（酸性偏红、碱性偏蓝绿），如需颜色稳定应选合成色素或耐酸的甜菜红
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Unverified彩色饭团染色优先用天然食材（南瓜黄、菠菜绿、紫薯紫、甜菜根红），避免使用合成色素；紫薯遇酸变红、遇碱变蓝，加少许柠檬汁可稳定紫色90% similarUnverified颜色越鲜艳越可能用了合成色素，追求食用安全应选用南瓜(黄)、菠菜(绿)、红曲/火龙果(红)、紫薯(紫)等天然食材上色的花馍，天然色素色调偏柔和、蒸后略褪色86% similarUnverified蝶豆花色素为花青素类，遇酸（柠檬汁）变紫红、遇碱变蓝绿，可利用此特性做变色饮品/凝乳，是天然色素中变色最直观的85% similarUnverified蝶豆花pH敏感变色：中性呈蓝，加柠檬汁等酸性转紫红，可用于制作渐变饮品，但遇碱性会发绿，与小苏打类配料同用需注意85% similarUnverified颜色过于鲜艳饱满(荧光粉、宝蓝、亮绿)的马卡龙通常人工色素添加量大，天然色系(用果蔬粉/可可)会偏灰暗柔和，重颜值送礼选前者，重口感健康选后者83% similar
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