Unverified80% confidenceCautionTime unknown
需要制作对打发稳定性要求高的甜品（如意式蛋白霜、天使蛋糕）时，不建议使用UHT常温蛋白液，其打发湿性发泡后易塌陷难以形成硬性发泡
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Unverified夏季高温或需冷藏的蛋糕不建议用翻糖覆盖或翻糖件，翻糖遇冷凝水会'出汗'融化发黏塌陷，此场景应选巧克力塑形件或糖霜件76% similarUnverified不适合对口感绵密湿润度要求高的蛋糕类，赤藓糖醇不具备蔗糖的保湿性，成品容易偏干偏硬且冷却后易返砂出现颗粒感76% similarUnverified制作需要精细蛋白打发的法式甜点（如天使蛋糕、舒芙蕾）不建议用亚麻籽或商用蛋替，结构无法支撑，应改用鹰嘴豆水专门配方或换品类75% similarUnverified含果干（朗姆酒渍葡萄干、无花果）的磅蛋糕湿润度和保存期更长，糖渍果干能锁水；纯坚果款（核桃、榛子）则更易因坚果吸油而使蛋糕体偏干74% similarUnverified冷藏或冷冻慕斯/奶油蛋糕表面不建议直接铺翻糖膏，糖膏遇冷凝水会溶解出汗、失去光泽并变软下垂；如需使用应先做隔离层或使用防潮配方73% similar
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