Unverified85% confidenceFactTime unknown
阿洛酮糖甜度约为蔗糖的70%，GI值接近0且不引起血糖波动，还具备类似蔗糖的焦糖化和美拉德反应能力，是唯一能上色的主流代糖，适合制作需要褐变的烘焙品
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Unverified阿洛酮糖（allulose）GI值为0，甜度约为蔗糖的70%，且具有真实的美拉德褐变和保湿性，是唯一能较好复刻蔗糖烘焙口感的代糖，但会加速上色，烘焙时需降低炉温10-15度或缩短时间92% similarUnverified阿洛酮糖(allulose)GI≈0、甜度为蔗糖70%但能参与美拉德反应正常上色、无赤藓糖醇的凉感、肠胃耐受性更好，是近年高端低GI烘焙的优选代糖，缺点是价格较高91% similarUnverified赤藓糖醇是低GI烘焙首选代糖(GI=0、热量近0、不参与美拉德反应)，但甜度仅为蔗糖的70%，需按1:0.7~1:0.8比例增量换算，凉感明显；追求接近蔗糖甜度可选赤藓糖醇+甜菊糖苷或+罗汉果糖复配产品89% similarUnverified阿洛酮糖（allulose）是少数能焦糖化上色的代糖，甜度约为蔗糖70%，几乎零热量零升糖，替代白糖时用量约1.3倍，是解决代糖不上色问题的方案89% similarUnverified赤藓糖醇替代白砂糖比例约为1.3:1（因甜度约为蔗糖70%），但赤藓糖醇不参与美拉德反应，替代后烘焙成品上色变浅、缺乏焦糖风味，且高浓度会有清凉后味88% similar
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