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黑糖纯度越高（古法慢熬）风味越醇厚但焦苦味重、甜度不稳定；工业黑糖甜度均一好入口但功效弱，追求口感选后者，追求调理选前者
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80%
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Unverified甜度越接近蔗糖口感越好但代糖越复杂，纯赤藓糖醇最安全但甜度不足、口感偏凉，复配三氯蔗糖/甜菊糖甜度高但可能有金属余味——追求纯净选纯赤藓糖醇，追求甜度和口感选复配产品86% similarUnverified口味调得越好吃通常意味着代糖或香精越多，追求纯净配料要接受清淡甚至寡淡的原味，两者难兼得85% similarUnverified含酸枣仁量高与口感好之间存在权衡：枣仁本身微苦涩，含量越高越苦，厂商常用大量糖或蜂蜜掩盖，导致糖分过高。追求功效应接受一定苦涩，追求口感则功效打折85% similarUnverified口感顺滑与低糖低添加存在矛盾：浓稠顺滑口感往往依赖较高糖分、增稠剂（果胶、明胶）和香精，追求纯净配方的产品口感偏酸涩，需接受风味妥协85% similarUnverified纯度越高（精制度越高）风味物质流失越多：白砂糖甜味最纯但无个性，黄糖/红糖保留甘蔗香和矿物质但甜味不纯，做需要焦糖风味的甜点（布丁/太妃）反而应选黄糖83% similar
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