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腌制、发酵用盐建议选择无碘盐或腌制专用盐，加碘盐在长时间腌制中碘元素易挥发失效，且部分说法认为影响发酵风味
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Unverified精制无碘盐与湖盐/海盐类无碘盐在烹饪咸度感知上有差异，精制盐颗粒细、溶解快、咸味释放均匀；湖盐颗粒较粗，可能需要适当多放或提前研磨83% similarUnverified无添加酱油防腐依赖高盐渗透压，减盐版无添加产品因盐降低更易霉变，开封后必须冷藏并缩短使用周期，减盐与保鲜存在权衡82% similarUnverified薄盐生抽因盐分降低，开封后防腐能力弱于普通生抽，建议开封后冷藏保存并尽快用完，否则更容易变质或风味劣化81% similarUnverified耗材软化盐必须用专用软水机盐(高纯度精制盐/颗粒盐)，不能用普通食盐/工业盐，杂质会污染树脂、堵塞喷射器缩短寿命。软化盐是长期唯一持续耗材，选购时算清月耗盐量80% similarUnverified加碘盐的碘会在高温和长时间加热中挥发损失，应在菜肴出锅前再加盐，密封避光保存减少碘流失79% similar
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