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风干工艺使含水量极低，保质期长、便于携带，但口感干硬，与软糯型肉脯（如靖江猪肉脯）是两种截然不同的体验，不能混同比较
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Unverified风干工艺水分低所以更耐存有嚼劲，但代价是口感偏硬费牙，喜欢软嫩的需权衡81% similarUnverified风干工艺水分低更耐嚼耐存，但口感偏干硬，喜欢软嫩湿润口感的人慎选80% similarUnverified含水量越高越嫩滑但越易碎、越不耐存、蛋白质密度越低；老豆腐蛋白密度高、耐煮但口感粗，鱼与熊掌不可兼得，按烹饪方式而非'越嫩越好'选择78% similarUnverified质地越硬(如卤香牛肉干口感)越耐嚼有滋味但蛋白流失少、水分低更耐存；越软嫩(如内酯豆干)口感嫩滑但保质期更短、易碎难运输76% similarUnverified口感软嫩易入口，但正因质地偏软，与传统偏干韧口感的猪肉脯有明显差异，偏爱耐嚼感的消费者慎选75% similar
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