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蛋白质含量在常见杂豆中属于高水平（约36g/100g干），但同时也意味着嘌呤偏高，高蛋白与低嘌呤难以兼得
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Unverified大豆蛋白含量与出浆浓稠度正相关，选购干豆时优先看营养成分表蛋白质含量：优质黄豆每100g蛋白质≥35g，低于30g多为陈豆或劣质豆，出浆稀薄89% similarUnverified干黄豆蛋白质含量约35-40g/100g为正常值，若标注低于30g可能掺陈豆或品种差；黑豆蛋白质通常高于黄豆可达36g以上，鹰嘴豆约19g、红芸豆约22g，蛋白诉求优先选大豆类88% similarUnverified配料表中蛋白质≥15g/100g且大豆排第一位的为高蛋白优质款；若淀粉、大豆分离蛋白排在前面则口感偏软、蛋白密度低87% similarUnverified所谓'高蛋白燕麦'多为额外添加大豆分离蛋白/乳清蛋白，纯燕麦本身蛋白约13g/100g；若为增肌看重蛋白，应看'蛋白质≥20g/100g'但同时注意是否伴随高糖高钠87% similarUnverified豆干蛋白质含量选购标准：优质卤豆干蛋白质普遍在16-20g/100g，若标注＜12g/100g说明大豆用量低或掺入淀粉过多，性价比差87% similar
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