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黑豆分绿芯和黄芯两种，绿芯黑豆口感更糯、常用于打豆浆和煮粥，黄芯黑豆更适合炖煮和做菜，按用途选择
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Unverified黑豆按脐色分绿仁黑豆（青仁乌豆）和黄仁黑豆，绿仁黑豆蛋白质含量更高（约36%），适合药膳食疗和打豆浆；黄仁黑豆淀粉多，适合炖煮做菜83% similarUnverified青仁黑豆相比黄仁黑豆，豆腥味更轻、口感更绵软，适合打豆浆和煮粥；但若用于醋泡黑豆等需要保持颗粒完整的吃法，青仁豆更易煮烂散开，不如黄仁豆耐煮82% similarUnverified青仁黑豆内仁为绿色，与黄仁黑豆相比花青素含量更高，在中医食疗传统中多被归为'药用黑豆'，适合醋泡、煮水等养生用途；若主要用途是日常煮饭、炖汤或打豆浆追求口感绵密，黄仁黑豆出浆率更高、口感更糯，青仁并非最优选82% similarUnverified注意区分黑豆与黑芸豆：真正的黑豆剥皮后豆瓣为绿色或黄色，黑芸豆瓣为白色，二者营养价值和价格差异较大80% similarUnverified青仁黑豆（切开内部呈绿色）花青素和抗氧化成分高于黄仁黑豆，追求补肾养生和抗氧化选青仁；黄仁黑豆油脂含量高、口感更香，适合榨油、打豆浆和日常食用80% similar
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