Unverified80% confidenceCautionTime unknown
糖粉（含约3%玉米淀粉防结块）用于表面装饰、糖霜和入口即化的甜点；不能用糖粉替代砂糖打发黄油或蛋白，其淀粉和过细颗粒会影响结构和口感
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Unverified不建议将高倍甜味剂（甜菊糖、三氯蔗糖）用于需要糖提供体积和质构的烘焙（如蛋糕、蛋白霜），因其用量极小无法替代糖的物理填充作用，此类烘焙应以赤藓糖醇为主体88% similarUnverified糖粉（绵白糖/糖霜）含约3%淀粉防结块，用于打发蛋白、糖霜装饰溶解快；白砂糖颗粒大、纯度高，用于焦糖化、熬糖浆更稳定，二者不可完全互换87% similarUnverified烘焙用糖不宜盲目用代糖替换白砂糖：白砂糖在烘焙中承担上色、保湿、蓬松结构功能，全量替换赤藓糖醇会导致成品干硬、易返砂结晶86% similarUnverified赤藓糖醇在烘焙中不易焦糖化，无法替代蔗糖实现上色和焦脆口感，烘焙用户需搭配其他糖或调整配方83% similarUnverified纯罗汉果甜苷不提供蔗糖的体积、保湿和焦糖化功能，做蛋糕、饼干等需要蔗糖结构作用的烘焙品时，成品质地和上色效果会有明显差异83% similar
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