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阿洛酮糖是目前少数能发生美拉德反应和焦糖化反应的代糖，可以让烘焙成品上色，做出接近蔗糖的外观和焦香风味，这是赤藓糖醇、三氯蔗糖等常见代糖无法实现的。
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Unverified阿洛酮糖是少数能参与美拉德反应的代糖，可实现烘焙上色和焦香风味，这是赤藓糖醇等糖醇类代糖做不到的95% similarUnverified阿洛酮糖可参与美拉德反应产生褐变，能做出与蔗糖相近的焦糖色和烘焙风味，这是赤藓糖醇等代糖无法实现的92% similarUnverified阿洛酮糖（allulose）是少数能焦糖化上色的代糖，甜度约为蔗糖70%，几乎零热量零升糖，替代白糖时用量约1.3倍，是解决代糖不上色问题的方案84% similarUnverified赤藓糖醇不参与美拉德反应，用于需要上色焦化的烘焙（如饼干、焦糖）时效果不佳，无法产生类似蔗糖的焦糖色和风味82% similarUnverified使用赤藓糖醇+三氯蔗糖作为代糖，甜感明显但与蔗糖口感有差异，对代糖风味敏感的人可能觉得有轻微凉感或后味不自然82% similar
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