刀具砧板

陶瓷刀硬度极高（莫氏硬度约8.2）锋利持久、不生锈不沾味，但绝对不能切骨头、冷冻食品或撬硬物，跌落地面几乎必碎，只适合切熟食、水果、去皮蔬菜

家庭基础配置只需3把刀：主厨刀/中式菜刀（切菜切肉）+ 水果刀 + 剁骨刀，其余削皮刀、面包刀、三德刀属于按需增补，套装刀件越多空置率越高

砧板材质权衡：整竹/整木抗菌性好、不伤刀刃但需勤晾晒防霉，重且需保养；PP/PE塑料板可高温消毒、能进洗碗机但易留刀痕藏菌、切久会掉屑；PP软板适合生食分区，硬木适合剁切

生熟分开至少备2块砧板（生食+熟食），有条件再加1块专切果蔬，交叉污染是家庭食物中毒主因，单块砧板通吃不建议

拼接竹板选『侧压竹』（竹条侧立胶合）比『平压竹』更耐用抗开裂，看端面纹理呈细密竖条即为侧压；胶合板要确认使用食品级胶，避免劣质板遇水开胶脱层

砧板厚度≥3cm剁骨才稳不震手，太薄的板剁硬物易开裂反弹；整木板选直径大的整块料（无拼接）最耐剁，但重量大、易开裂需定期抹油养护

刀柄一体成型（刀身与刀柄同一块钢）比三铆钉拼接柄更卫生耐用，接缝处不藏污纳垢，但握持舒适度略逊于带填充材料的手柄，长时间切菜易累

带磁吸刀架或插槽刀座的套装收纳更卫生（刀刃悬空通风），比插筒式刀座（底部积水易发霉）更防菌，但磁吸架对纯陶瓷刀无效

刀具砧板不建议长期泡水或进洗碗机（除非商品明确标注可入）：不锈钢刀进洗碗机高温+强碱洗涤剂会加速刀刃钝化和柄部松动，木竹砧板遇高温高湿必开裂变形

砧板防滑设计看底部：带硅胶边框或防滑脚垫的比纯平底安全，切菜不打滑；下方能垫湿布也可临时防滑，但一体防滑边框清洁死角需注意