天然甜味剂

赤藓糖醇甜度仅为白糖的60%-70%，单独使用需增加用量，通常复配甜菊糖苷或罗汉果苷（甜度高数百倍）来补足甜度并降低总用量

单独大量摄入糖醇类（赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇）易引起腹胀腹泻，成人赤藓糖醇每日耐受量约0.66g/kg体重（约40g），木糖醇肠道敏感性更高

烘焙首选赤藓糖醇，其耐热稳定性好且能提供体积与褐变，但纯甜菊糖苷/罗汉果苷无体积感，做蛋糕需搭配填充物或选择'烘焙专用配方代糖'

甜菊糖苷高浓度或劣质提取物会有明显金属味/苦涩余味，选购认准'莱鲍迪苷A(Reb-A)'含量≥95%的产品，苦味显著更低

口感与低热量存在权衡：木糖醇口感和溶解性最接近白糖（清凉感），但热量约2.4kcal/g且有一定GI值(约13)，减脂人群应选热量更低的赤藓糖醇

溶解性权衡：赤藓糖醇在冷饮中溶解慢且有轻微清凉感，颗粒感明显；甜菊糖苷/三氯蔗糖为水溶性粉末，冷热皆易溶，做冷饮或调饮更便利

阿洛酮糖(D-Allulose)是稀有糖，GI值近0、热量约0.4kcal/g，甜度约为白糖70%且能焦糖化褐变，是唯一能做出焦糖效果的低热量甜味剂

'零卡糖'并非100%无热量，很多产品仍复配少量麦芽糊精作填充剂，糖尿病人应查看配料表确认是否含葡萄糖浆、麦芽糖浆等升糖成分

减脂日常替糖方案：优先选赤藓糖醇为基底、复配甜菊糖苷或罗汉果苷的成品代糖（1:1替代白糖用量），兼顾接近白糖甜度、低热量、无苦味和烘焙可用性