日韩调味料

日式酱油分「浓口（浓い口）」与「淡口（薄口）」，浓口色深味浓适合红烧照烧，淡口盐度反而更高(约18-19% vs 浓口16%)且颜色浅，适合煮物、茶碗蒸等需保持食材原色的料理，不可仅凭颜色深浅判断咸度

本味淋(本みりん)含酒精约14%属于酿造调味料，风味最佳；味淋风调味料(みりん風調味料)酒精＜1%但加了糖和添加剂，价格低但缺乏酿造醇厚感，认准配料表『もち米・米麹』为纯正本味淋

容量越大越划算但调味料开封后风味衰减快：酱油开封后3个月内风味最佳，味增开封后建议冷藏并2个月内用完，昆布/柴鱼高汤(白だし)开封后1个月内用完。单身或偏门调味料务必买200-500ml小规格

生酱油(生しょうゆ/なましょうゆ)未经加热灭菌，风味鲜活但需全程冷藏且保质期短；普通酱油经火入(加热)处理常温保存即可。选购生酱油前确认冷藏条件

韩式辣酱(gochujang)看辣度用GHU指数(1-5级)，1-2级适合拌饭调味，4-5级(如全罗道产)适合部队锅、辣炒；日式味增看熟成期，白味增(信州)熟成短味甜适合味增汤，赤味增(八丁)熟成长味咸醇适合炖煮

复合调味汁(浓缩めんつゆ/白だし)注意稀释倍数：3倍浓缩需兑水使用，直接当酱油用会过咸；『ストレート』(直接型)可直接用。购买前看瓶身『◯倍濃縮』标识规划实际用量

韩式料理基础三样：韩式辣酱(gochujang)+韩式大酱(doenjang)+韩式辣椒粉(gochugaru，分粗细两种)。粗辣椒粉用于泡菜/汤，细辣椒粉用于凉拌/调色，二者不可完全互替

进口原装看标签：日本产认准『本醸造』(纯酿造)优于『混合醸造』和『アミノ酸液』(化学水解)；韩国大酱认准『재래식』(传统式)优于工厂速成。国内分装贴标的『made in』需与生产商信息一致，仅代理商信息无生产地存疑

初次尝试做日料不建议一次性囤齐全套调味料：酱油+味淋+味增+料理酒+和风高汁(白だし)这5样可覆盖80%家庭日料，先买小规格试口味，避免赤味增、鱼露等偏门调味料闲置过期

不要为『减盐』产品盲目支付溢价用于炖煮料理：减盐酱油(减塩)保质期更短、开封后更易变质，且高温烹调会挥发部分风味，减盐版更适合直接蘸食(刺身、寿司)的场景

品牌知名度与用途匹配：龟甲万/山佐主打酱油，味之素主打鲜味调味(和风だし)，Ottogi/清净园主打韩式，Ebara主打烧肉汁/寿喜烧汁。买复合调味汁(如寿喜烧の素)选专精品牌，不必迷信综合大厂