红豆绿豆

红豆（赤小豆）与红小豆是两种不同的豆：赤小豆细长扁瘦、久煮不烂适合祛湿煲汤，红小豆圆润易起沙适合做豆沙红豆汤，买错会导致口感和功效偏差

选购时看当年新豆：新绿豆表皮鲜绿有光泽、颗粒硬实，陈豆颜色暗黄发白且易生虫，煮制时新豆30-40分钟即可开花，陈豆需1小时以上仍不易熟

散装豆买回后应先摊开检查并密封冷藏或加入干辣椒/花椒防虫，尤其夏季高温高湿季节，敞口存放1-2个月极易生米象虫；一旦发现虫蛀应整袋处理而非仅挑除虫粒

红豆绿豆均性偏凉/利水，脾胃虚寒、经常腹泻或体质虚寒者不宜大量长期食用；绿豆还会降低部分温补类中药药效，服中药期间应间隔食用

所谓'免泡快熟'品种多为颗粒较小或经预处理，实际煮红豆最有效的方法是冷冻法：泡好后冷冻2小时以上再煮，可缩短一半时间，不必为免泡溢价买单

囤货不建议一次买超过3个月用量：豆类虽耐存但常温放置半年以上会明显变陈、更难煮熟且易生虫，家庭2-3人建议每次买1-2斤散装

杂质率判断：优质散装豆抓一把观察，破碎粒+瘪粒+石子杂质应<3%，若明显看到较多碎豆、虫蛀孔或霉斑黑点则说明存储不当或为陈豆

绿豆汤想快速出沙解暑，选颗粒较小的明绿豆（毛绿豆）比大粒油绿豆更易煮烂起沙；想保持颗粒完整做绿豆饭则反之

包装克重上小包装（400-500g真空）比散装保鲜期长、防虫防潮更好，适合存储条件差或用量小的家庭；大袋散装单价低适合高频使用

绿豆汤想清热解暑不要煮太久：绿豆皮中的多酚类抗氧成分在短时间（约10-15分钟、汤色碧绿）时清热效果最佳，久煮至豆开花后偏于健脾消暑；两种做法功效侧重不同

颜色过于鲜艳统一、有刺鼻化学味或水洗后掉色明显的绿豆可能经过染色/抛光处理，正常绿豆颜色深浅略有差异且表面有天然蜡质光泽

产地参考：东北红小豆颗粒大饱满起沙好，安徽/河北为传统绿豆产区，赤小豆多产自广东广西；进口豆多为大颗粒但起沙性不如国产小粒豆