调味香料

复合调味料（如十三香、咖喱粉、卤料包）配料表首位是盐或味精而非香料本体时，属于填充料占比过高的低质产品，优质复合香料应以具体香料名称排在前列

香料纯度看配料表——纯胡椒粉配料应仅为'胡椒'，若含'食用香精''二氧化硅（抗结剂）''淀粉'则为勾兑或稀释产品；抗结剂本身安全但常暗示掺入了廉价填充物

香草类香料（罗勒、迷迭香、百里香、牛至）干燥后香气损失大，凉拌与出锅前调味优先用新鲜或冷冻装；炖煮类菜系用干燥装即可，因长时间加热本就会释放风味

香气浓度与保存呈权衡：铁罐/深色玻璃避光装保鲜最好但拆封后需尽快用完；透明塑料袋装便宜但见光易氧化，买了透明装应转移到密封避光容器

购买量应匹配消耗速度：单一香料家庭年消耗常低于50g，买大包装（500g以上）会在过期前浪费大半，冷门香料买最小规格（20-50g）更划算

肉桂选购要区分锡兰肉桂（真肉桂）与桂皮（中国肉桂/Cassia）——桂皮香豆素含量高（约5g/kg），大量长期食用有肝肾负担风险，做甜点烘焙优先选香豆素极低的锡兰肉桂

现磨黑胡椒的核心是研磨器而非胡椒本身——陶瓷研磨芯耐腐蚀、能磨盐；金属研磨芯不能磨盐（会锈蚀），选带陶瓷芯的胡椒研磨瓶通用性更强

入门厨房香料配置方案：基础6件（黑胡椒粒、干辣椒/辣椒粉、孜然、八角、桂皮、香叶）覆盖中式炖卤烧烤；西式追加（罗勒、牛至、迷迭香、黑胡椒、肉豆蔻）；先备整粒+高频磨粉，冷门按菜谱单买

干香料保质期标注通常为24-36个月，但这是安全期非风味期——开封后香料风味实际保鲜期：磨粉6个月、整粒1年、干香草1年，过了风味期虽能吃但需加倍用量