锅具

炒锅直径按人数匹配：1-2人选28cm，3-4人选30-32cm，5人以上选34cm；直径过大在小功率电磁炉上受热不均，直径过小则爆炒时食材易溢出

不粘涂层寿命通常1-3年，涂层脱落后不可修复只能换锅；追求耐用可选无涂层304不锈钢（需掌握热锅冷油防粘技巧）或铸铁锅（可养出物理不粘层，用10年以上）

铸铁锅蓄热强、适合煎炖但重达3-5kg且需要保养防锈，不适合力气小、翻炒频繁或嫌清洗麻烦的人群；这类用户应选轻量化不粘锅或复合底不锈钢锅

不粘锅不建议放入洗碗机，高温+强碱洗涤剂会加速涂层老化；追求全程洗碗机清洗的家庭应选304/316不锈钢锅具

麦饭石锅、大理石锅本质仍是PTFE或陶瓷涂层的营销叫法，并非天然石头，选购时应看涂层实际材质而非名称

只有燃气灶的家庭不要购买标注‘电磁炉专用’的平底锅，其平底设计会导致燃气火焰包不住锅底、受热集中在中心，炒菜边缘不熟

换新厨房或搬家配锅具的标准路径：先确定炉具类型（决定材质范围）→按家庭人数定尺寸→按烹饪习惯选材质（爆炒选铁锅/煎炒选不粘/炖煮选不锈钢或铸铁）→按清洗偏好取舍→最少配置为1炒锅+1汤锅+1煎锅

带钢化玻璃锅盖的锅具适用温度上限约180-220℃，不适合用于烤箱高温或长时间高温干煎场景，此类需求应选全金属锅盖