香菇素肉

配料表首位为大豆蛋白/大豆拉丝蛋白的是真正的高蛋白素肉，若首位为小麦粉或淀粉则是面筋类填充产品，蛋白质含量往往低于15g/100g，饱腹感和口感都偏差

干制香菇素肉复水后重量约为干重的2.5-3倍，选购时按复水后用量估算，100g干货泡发约等于250-300g成品，避免买多导致复水后过剩

追求即食便利选真空调味鲜品（开袋即食或微波即热），追求长期囤货和成本控制选干货，干货保质期通常12-18个月而调味鲜品仅6-9个月

菇片厚度≥3mm的产品口感更接近肉块、耐炖煮不易碎，适合红烧、炖汤；片薄≤1.5mm的适合快炒和凉拌，久煮易软烂失去嚼劲

香味浓度过高往往是添加了较多酵母提取物、香菇粉香精或食用香精，配料表出现'食用香精''香菇香料'的产品自然菇香较弱，追求天然风味应选配料仅含香菇、大豆蛋白和基础调味的

调味鲜品香味浓、开袋即食但钠含量普遍偏高（常达800-1200mg/100g），控盐或高血压人群应选原味干货自行调味，而非重口味即食产品

有机认证仅约束原料种植/无添加，不代表口感更好或蛋白质更高，若非特别在意农残问题不必为有机溢价买单，普通产品看SC认证和配料表更实际

牙口不好的老人或幼儿不建议买标注'高纤维''筋道''弹牙'的厚片拉丝素肉，其复水后偏硬难嚼，应选薄片或标注'嫩滑''易煮软'的产品

干货素肉需彻底复水（温水泡30-40分钟或沸水焯2-3分钟）并挤干水分再烹饪，复水不足会残留豆腥味、口感发硬，很多人觉得难吃多因复水不到位

口感软硬主要由蛋白拉丝结构决定：'手撕素肉/拉丝蛋白'纤维长、有拉丝感更似肉丝；'素肉块/组织蛋白'呈海绵状、更松软吸汁，做糖醋或咕咾适合选块状