千张/豆腐皮

千张是纯植物蛋白来源，不含胆固醇，可作为素食者和乳糖不耐受人群的高蛋白替代选择

选购时注意区分"千张"和"油皮/腐皮"：千张是压制成型的薄片，质地韧而紧实；油皮/腐皮是豆浆表面挑起的薄膜，质地柔软滑嫩，两者口感和适用场景差异很大

千张蛋白质含量高（约18-24g/100g），但脂肪含量也不低（通常10g以上/100g），严格控脂饮食者不宜大量食用

千张水分含量低、质地偏韧，不适合牙口不好的老人或幼儿直接食用，需要充分烹煮或切细丝才能软化

散装千张保质期短（冷藏通常2-3天），选购真空包装产品保质期更长但口感韧度会更高；追求鲜嫩口感建议买当日散装现做的

千张适合凉拌、卷菜、火锅涮烫、炒制等多种场景，但不适合用来做需要吸汁入味的炖煮菜（吸水性远不如普通豆腐）